Японская кухня включает тысячи рецептов, и не только суши, роллы, как думают многие. Это целая философия вкуса, свежести и эстетики. В ней особое внимание уделяется качеству ингредиентов, сезонности и натуральности. Основу большинства японских блюд составляют морепродукты, рис, соевые продукты и водоросли. Среди многочисленных традиционных угощений особое место занимают онигири — рисовые треугольники, которые с давних времён являются одним из самых популярных видов уличной еды и домашнего перекуса в японских семьях.
Искусство приготовления японских блюд
1) Сытный и полезный перекус.
Онигири состоит из основного ингредиента - варёного риса, слепленного в форму треугольника, шара или цилиндра, часто с начинкой внутри и обернутый листом нори (морской водоросли). Блюдо отличается простотой приготовления и большим разнообразием вкусов. Внутрь кладут солёную рыбу, консервированную сливу умэбоси, икру, тунца с майонезом, креветки или другие начинки. Благодаря своей компактной форме, онигири удобно брать с собой — на работу, учёбу или в дорогу. Является достойной альтернативой европейским бутербродам и сэндвичам.
2) Стремление к гармонии.
Даже простое блюдо, вроде рисового шарика, превращается в произведение кулинарного искусства. Японцы уделяют большое внимание внешнему виду еды, и онигири не являются исключением: их часто украшают кунжутом, сушёными водорослями или миниатюрными рисунками, превращая еду в элемент эстетики.
3) Приготовление риса — важный этап, требующий соблюдения определённых правил.
Для онигири используется короткозернистый липкий рис, который после варки становится клейким, но не разваренным. Его нельзя пересаливать или переваривать. Чтобы рис не прилипал к рукам, повара смачивают пальцы подсоленной водой — так они одновременно придают форму и приправляют блюдо.
Онигири занимают особое место и в повседневной жизни японцев. Их продают повсеместно — от минимаркетов до станций метро. Рисовую лепешку также часто готовят дома — как заботу о близких. Множество японских мам каждое утро готовят их своим детям в обеденные коробочки бэнто, вкладывая в каждый треугольник частичку тепла.
Интересно, что несмотря на свою простоту, онигири вошли в японскую культуру как символ уюта, домашнего очага и заботы. Существует даже праздник, посвящённый рисовому шару — в этот день японцы делятся друг с другом этим угощением, подчеркивая значимость традиций и дружбы.